你有没有想过一个问题：在各种品牌的桶装食用油出现之前，丹江人吃的油是从哪里生产出来的呢？
早在几千年前，古人就发明并使用古老机械利用压榨油从植物籽仁中获得油脂，这种古法榨油区别于现在的“机械物理压榨法”，全部工序均由人工完成。
由于古法榨油工作量繁重、出油率低，生产成本昂贵，上世纪90年代，各类中小型榨油机迅速遍布各乡镇，木榨被集体淘汰，那些使用了几十年、甚至几百年的木榨被折散他用，或者直接当成柴禾烧掉了……
（这就是一架部件不全的老木榨）
工业入侵人类生活，食品安全问题越来越突出。就算是品牌厂家宣称的“物理压榨”，取油过程中也可能会使用到添加剂和人工色素等，所以我们怀念那种全程人工、无任何添加的古法榨油坊，希望那种古老的榨油坊还能出现在我们的生活，盼望着我们还能吃上那种香喷喷的芝麻油。这件事，早就已经有人在做了……
（傅军豪先生在寻访古老技艺）
在介绍这件事之前，先介绍一个人。
作为一名在丹江已经整整生活了10年之久的浙江商人，傅军豪先生对丹江本土传统文化的热爱几乎可以用一个词形容：狂热！他对丹江本土文化的了解，也让大多数本地人自感汗颜。从年初开始，他就将大部分精力投入到挖掘、发扬、传承民间老技艺当中。那段时间，他时常奔走丹江口各个乡镇之间，详细了解了浪河均陶、神仙叶凉粉、均州黄酒等已经或者正在消失的传统技艺。
（走在寻访古老技艺的路上）
在这个过程中，他得知与其他地区都不相同的均州古法榨油技艺，当即产生了兴趣，决心恢复这项古老的技艺。经过多日的寻访，他终于找到了丹江口最后一家尚能恢复的古法榨油坊。经过与油坊主人沟通，他们决定将这间榨油坊搬到均州老街，并尽最大努力保留其原有的特色，使市民不仅能吃到最纯正的芝麻油，还能亲眼看到古法榨油的全过程。
（正在调装的老木榨，又称“老油车”）
从房屋装修到油坊布局，再到榨油工具恢复，历经整整一个酷暑。风车、炒锅、大石碾……这些老油坊必备的工具，一样一样地恢复中……
（去除芝麻中杂物和瘪粒的老风车）
古法榨油从筛选、炒芝麻、磨粉、蒸粉、踩饼、入榨、插楔、击打到出油，要经过十多道工序，全都靠手工完成，不仅需要技术，还需要足够的体力才能从事这项古老的职业。
（炒芝麻的炒锅，大铲子是用来翻动芝麻的）
除了木榨之外，大铁锅和石碾也是必不可少的工具。经过筛选后的芝麻经炒锅炒出香味，接下来便进入麻粉环节。一头被蒙了眼的犟驴，不紧不慢地围着大石碾转着圈儿，炒熟的芝麻便被碾成细粉。
（芝麻炒熟后，要在这种大石碾上碾成粉）
蒸粉是一道比较关键的程序，蒸锅上置一铁架子，上面铺着一层厚棉布。蒸好的粉倒入放了稻草的铁箍中，在箍中踩成粉饼——谓之“踩饼”。蒸熟的芝麻粉温度高达八、九十度，油匠赤脚踩在上面，有如赴汤蹈火。粉饼的大小由木榨孔的孔径决定，厚度约七、八公分，待粉饼中的油被榨干后，就被“瘦身”成为约四公分左右的枯饼了。
（蒸芝麻粉的蒸锅）
在所有工序中，入榨是个细致活，需要两名油匠默契配合，将一块块粉饼竖放入木榨的中空部分，并校正铁箍。
（正在调装中的老木榨）
油锤有大小之分，大号油锤约有50多斤重（如果有兴趣你自己去试试就知道）。铁箍校正好之后，身强力壮，全身黝黑的油匠提着大号油锤赤膊上阵，一边喊着号子，一边抡起大油锤击打在木榨首部的木榫上。随着木楔被挤压，清亮、喷香的麻油便从木榨尾部缓缓而出，流入接油的容器中……
（铁制大油锤）
（榨油师傅正在调装大石碾）
如今，榨油坊的准备工作已经就绪，即将开榨！感谢他们，几千年的古老工艺终于得以继续传承……
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